Mokkaparfait

für eine Kastenform von 30 cm Länge (12 Stücke)

150 g Trockenpflaumen

75 ml Armagnac (ersatzweise Pflaumensaft)

4 Eigelbe

100 g Puderzucker

6 EL doppelt starker Espresso

½ TL Zimtpulver

3 Eiweiße

200 ml Sahne

Frischhaltefolie für die Form

Zubereitungszeit: 35 Min.

Marinierzeit: 4 Stund.

Kühlzeit 12 Stunden

Pro Portion ca. 120 kcal

Die Pflaumen vierteln und für 4 Std. im Armagnac einweichen

Die Eigelbe in eine Schüssel geben. Die Schüssel über einen Topf mit leicht kochendem Wasser hängen. Puderzucker zu den Eigelben geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 7 Min. über dem heißen Wasserbad dick-cremig rühren. Den Espresso und Zimt unter Rühren zugeben, Schüssel vom Topf nehmen und weitere 7 Min. kaltrühren.

Die Eiweiße und Sahne mit dem Handrührgerät getrennt steif schlagen. Beides vorsichtig unter die Eigelb-Kaffee-Masse mischen und die Pflaumen samt Armagnac ebenfalls unterheben. Die Masse in die mit Folie ausgelegte Form geben und über Nach gefrieren lassen. Aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und servieren.